乙(yi)酸(suan)(suan)又稱醋(cu)(cu)酸(suan)(suan)，廣泛存在于自然界，它是一種(zhong)(zhong)有(you)機化合物，是典(dian)型的(de)(de)脂肪酸(suan)(suan)。被公認為食醋(cu)(cu)內酸(suan)(suan)味及刺激性氣味的(de)(de)來源。食品(pin)(pin)工業(ye)方(fang)面(mian)，在食品(pin)(pin)添(tian)加劑(ji)列表E260中(zhong)，乙(yi)酸(suan)(suan)是規定的(de)(de)一種(zhong)(zhong)酸(suan)(suan)度調節劑(ji)。
產(chan)品分類：食用醋酸（食用冰(bing)乙(yi)酸、食品添加劑冰(bing)乙(yi)酸）
產品特點：食(shi)用醋酸是化(hua)學物質，分子式是CH3COOH。
理化指標(biao)：含量≥99.8%，具有刺激性氣味(wei)，無(wu)色(se)液體(ti)，在16.6℃以(yi)下時能結成冰狀(zhuang)的固體(ti)，所以(yi)常稱為(wei)冰醋酸(suan)。熔點(dian)16.6℃，沸點(dian)117.9℃。
理化指標：
含(han)量≥99.8%，具有刺激性氣味，無色液體，在16.6℃以(yi)下時(shi)能結成冰狀的固體，所以(yi)常稱(cheng)為冰醋酸。熔點(dian)16.6℃，沸(fei)點(dian)117.9℃，相對(dui)密度1.0492，折光率1.3716。
冰醋酸用途：
食(shi)用(yong)冰醋(cu)酸可作酸味(wei)劑(ji)、增香劑(ji)，可生產食(shi)用(yong)醋(cu)。用(yong)水將乙酸稀釋至(zhi)4-5%濃(nong)度，添(tian)加各(ge)種調味(wei)劑(ji)而得食(shi)用(yong)醋(cu)，其風味(wei)與釀造醋(cu)相(xiang)似。
常用于番茄調味(wei)醬(jiang)(jiang)、蛋黃醬(jiang)(jiang)、醉米糖醬(jiang)(jiang)、泡菜、干酪、糖食(shi)制(zhi)品(pin)等。使用時適(shi)當(dang)稀釋，還可用于制(zhi)作蕃(fan)茄、蘆筍、嬰兒食(shi)品(pin)、沙(sha)丁魚(yu)、魷魚(yu)等罐(guan)頭，還有酸黃瓜(gua)、肉湯羹、冷飲(yin)、酸法干酪。
用于食(shi)品香(xiang)料(liao)(liao)時，需稀釋，可制作(zuo)軟飲(yin)料(liao)(liao)，冷飲(yin)、糖果、焙烤食(shi)品、布丁類、膠媒糖、調味(wei)品等。作(zuo)為酸味(wei)劑，可用于調飲(yin)料(liao)(liao)、罐頭等。
冰乙酸 
