乙酸(suan)又稱醋酸(suan)，廣泛存(cun)在于自然界，它是一(yi)種有(you)機化(hua)合物，是典(dian)型的(de)脂肪酸(suan)。被公認(ren)為食醋內酸(suan)味(wei)及(ji)刺激性(xing)氣(qi)味(wei)的(de)來源。食品工業方(fang)面(mian)，在食品添加劑列表(biao)E260中，乙酸(suan)是規定的(de)一(yi)種酸(suan)度調節劑。
產品(pin)分(fen)類：食用醋(cu)酸(suan)(suan)（食用冰(bing)乙酸(suan)(suan)、食品(pin)添加劑冰(bing)乙酸(suan)(suan)）
產品特點(dian)：食用醋酸是(shi)化學(xue)物(wu)質，分子(zi)式是(shi)CH3COOH。
理化指標(biao)：含量≥99.8%，具有刺(ci)激(ji)性(xing)氣(qi)味(wei)，無色液(ye)體，在16.6℃以(yi)下時(shi)能結成冰狀的(de)固體，所以(yi)常稱為(wei)冰醋酸。熔點16.6℃，沸點117.9℃。
理化指標：
含量≥99.8%，具有刺激性(xing)氣味，無(wu)色液(ye)體，在(zai)16.6℃以下時能結(jie)成冰(bing)狀的固(gu)體，所以常稱為冰(bing)醋酸。熔點16.6℃，沸點117.9℃，相對(dui)密度1.0492，折光率1.3716。
冰醋酸用途：
食(shi)用(yong)冰醋酸可(ke)作復(fu)合調味料，調味汁，酸性調味液(ye)、酸味劑、增香劑，可(ke)生產食(shi)用(yong)醋。用(yong)水(shui)將乙酸稀釋至4-5%濃度，添加各(ge)種調味劑而得食(shi)用(yong)醋，其風味與釀造(zao)醋相似。
常用于番茄(qie)調味(wei)醬、蛋黃(huang)(huang)醬、醉米(mi)糖(tang)醬、泡(pao)菜、干酪、糖(tang)食制品(pin)等。使用時(shi)適當稀釋(shi)，還可(ke)用于制作蕃茄(qie)、蘆筍、嬰兒食品(pin)、沙丁魚、魷魚等罐頭，還有酸黃(huang)(huang)瓜、肉(rou)湯羹、冷(leng)飲、酸法干酪。
用于食品香料(liao)時(shi)，需(xu)稀釋，可制作軟飲(yin)料(liao)，冷飲(yin)、糖果、焙(bei)烤(kao)食品、布(bu)丁類、膠媒糖、調(diao)味品等(deng)(deng)。作為酸(suan)味劑，可用于調(diao)飲(yin)料(liao)、罐(guan)頭等(deng)(deng)。
冰醋酸 
