乙酸(suan)又稱醋酸(suan)，廣(guang)泛存在(zai)(zai)于自然界，它是(shi)一種(zhong)有機化合(he)物，是(shi)典(dian)型(xing)的(de)脂肪酸(suan)。被公(gong)認(ren)為食(shi)醋內酸(suan)味及刺激性氣味的(de)來源(yuan)。食(shi)品(pin)工業方面，在(zai)(zai)食(shi)品(pin)添加(jia)劑列表(biao)E260中，乙酸(suan)是(shi)規定(ding)的(de)一種(zhong)酸(suan)度調(diao)節(jie)劑。
產品分類：食用醋酸(suan)(suan)（食用冰乙(yi)酸(suan)(suan)、食品添加劑冰乙(yi)酸(suan)(suan)）
產品特點(dian)：食用醋(cu)酸是(shi)化學(xue)物質(zhi)，分子式是(shi)CH3COOH。
理化指標：含量≥99.8%，具有刺激性氣味，無色液體，在16.6℃以(yi)下(xia)時能結成冰(bing)(bing)狀(zhuang)的固(gu)體，所以(yi)常稱(cheng)為(wei)冰(bing)(bing)醋酸。熔點(dian)16.6℃，沸點(dian)117.9℃。
理化指標：
含(han)量≥99.8%，具有刺激性氣味，無(wu)色液體，在16.6℃以(yi)下(xia)時能結(jie)成冰(bing)(bing)狀的固體，所以(yi)常稱為冰(bing)(bing)醋(cu)酸。熔點16.6℃，沸點117.9℃，相對密度1.0492，折光率(lv)1.3716。
冰醋酸用途：
食(shi)用冰(bing)醋酸可(ke)作復(fu)合調(diao)味(wei)料，調(diao)味(wei)汁(zhi)，酸性(xing)調(diao)味(wei)液、酸味(wei)劑(ji)、增(zeng)香劑(ji)，可(ke)生(sheng)產(chan)食(shi)用醋。用水將乙酸稀釋至4-5%濃度(du)，添加各種調(diao)味(wei)劑(ji)而得(de)食(shi)用醋，其(qi)風味(wei)與釀造醋相似(si)。
常用于番(fan)茄(qie)調味醬、蛋黃醬、醉(zui)米糖醬、泡菜、干(gan)酪、糖食制品等。使用時(shi)適當稀釋(shi)，還可用于制作蕃茄(qie)、蘆筍、嬰(ying)兒(er)食品、沙(sha)丁(ding)魚、魷魚等罐頭，還有酸黃瓜、肉(rou)湯羹、冷飲、酸法(fa)干(gan)酪。
用(yong)于(yu)食品香(xiang)料(liao)(liao)時，需稀釋，可制(zhi)作軟飲料(liao)(liao)，冷(leng)飲、糖果(guo)、焙(bei)烤食品、布丁類、膠媒糖、調味(wei)品等。作為酸味(wei)劑，可用(yong)于(yu)調飲料(liao)(liao)、罐頭(tou)等。
冰醋酸 
